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Receta DIABALANCE: Salteado de Hortalizas y Tofu Marinado

30 Nov, 2014 / 0

FICHA DE COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE RECETAS (por ración)

Nombre del alimento: SALTEADO DE VERDURAS Y TOFU MARINADO

Nº de raciones: 4

Composición: TOFU 200g. BROCOLI 300g. PIMIENTO ROJO 300g. ZANAHORIA 200g. SALSA DE SOJA 50g. ALMENDRA TOSTADA SIN CASCARA 100g. SEMILLA DE SESAMO 25g. SETA SHIITAKE 200g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 25g. AZUCAR MORENO 50

Energía y nutrientes por ración

Energía (Kcal) 422 Minerales Vitaminas
Proteína (g) 16 Calcio (mg) 224 Vitamina B1 (mg) 0,22
Hidratos de C (g) 27,4 Hierro (mg) 5,1 Vitamina B2 (mg) 0,32
Fibra dietética (g) 9,1 Yodo (mg) 11,2 Eq. Niacina (mg) 5,3
Grasa total (g) 28,2 Magnesio (mg) 179 Vitamina B6 (mg) 0,64
AGS (g) 2,9 Zinc (mg) 2,3 Acido Fólico (µg) 97
AGM (g) 14,6 Selenio (mg) 6 Vitamina B12 (µg)
AGP (g) 6,8 Sodio (mg) 770 Vitamina C (mg) 135
AGP/AGS 2,3 Potasio (mg) 878 Retinol (µg) 0
[AGP+AGM]/AGS 7,4 Fósforo (mg) 316 Carotenos (µg) 5941
Colesterol (mg) 0 Vit. A: Eq. Retinol (µg) 1036
Agua (g) 190 Vitamina D (µg) 0,2
Alcohol (g) 0 Vitamina E (mg) 9,3

AG = ácidos grasos

Raciones de hidratos de carbono por persona, 2,74

Elaboración

Cortar el tofu en dados, echar en un recipiente de acero inoxidable y añadir la salsa de soja la noche anterior para marinarlo bien.

Tostar en una sartén sin aceite las semillas de sésamo y luego las almendras machacadas. Reservar.

Lavar y cortar el brócoli quitando bien las partes duras. Cocerlo en abundante agua con sal. Reservar esa agua.

Limpiar de tierra e impurezas las setas. Aprovechar el agua de cocer el brócoli y escaldarlas dos minutos. Reservar.

Cortar las hortalizas en tiras finas.

Calentar el wok o sartén honda a fuego medio-alto, añadir el aceite y saltear la zanahoria, después el pimiento y añadir el tofú, seta shiitake, brócoli, las semillas y la almendra. Por último añadir la salsa de soja de marinar el tofu, saltear y añadir el azúcar moreno teniendo cuidado no tener mucho tiempo más el salteado para que no se queme.

 

Javier Albero